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取猪腿的时候下刀要小心，腿型要正，真真正正的“割不正不食”
，所以后面还有“整形”
这道工序。
腌制的时候，一次次地上盐，用什么盐有讲究，给猪腿做马杀鸡的手法，也有讲究。
经过几次上盐，约摸个把月的时间，再进行清洗、晾晒，后面还有发酵、堆叠等多道工序。
如此这般，头年的秋冬腌制，次年夏才算腌好，而更讲究的，则吃两年腿、三年腿。
曾看八旗贵胄、杂文大家唐鲁孙先生说腌火腿时要放一只戌腿提鲜，沈韶光问那采访的师傅——这种有点玄学，又很市井的事出现在稿子里，可比单纯介绍工序有意思多了。
不知是不是这个手续失传了，那个正正经经穿无菌操作服，像个外科医生的年轻腌腿师傅坚定地对沈韶光摇头。
沈韶光很遗憾没能给自己的稿子加点“狗腿”
料。
其实沈韶光并不是从一开始就对火腿这种东西抱有如此好感的。
她是北方人，家里并没有这些腌腊货。
幼时，曾有南边的亲友送给父亲一只正宗或者不甚正宗的金华火腿。
那只腿被炖得油腻腻、咸哈哈的，一股子怪味儿，沈韶光只吃了一口就再也没下筷子。
后来才知道，或许是母亲没有把肉面或者滴油处理好的缘故。
正经吃各种火腿菜，是工作以后。
各种以火腿为主或者为辅的大菜小肴，只差点鲜掉沈韶光的舌头。
②
与鲜肉比，火腿自有一股子岁月发酵的香醇味道。
就像大叔与小帅哥儿们比一样，那阅尽千帆的眉眼，看破不说破的笑容，哪怕褶子呢，都带着时光打磨过的曲折。
一比，年轻小伙子们未免太急促直白，缺了那么点儿“灵魂”
。
前世，中外娱乐圈颇有几个沈韶光看好的“叔”
，沈韶光看看天上如钩新月，惆怅地想，他们并不知道在异时空还有一个自己的老婆粉。
穿越以后，沈韶光也颇见过几个长相好看的男人，比如今上，长相就不错，又有身份加成，说句龙章凤姿，虽略嫌拍马，倒也不离谱；还有几位大王，相貌也很好。
李氏本就是陇西士族，是择偶有优先权的那类人，后来得了天下，后宫里更都是美人，一代代美貌基因沉积下来，想丑也难。
说到士族长相，沈韶光不由得想起同坊那位面瘫脸的林少尹，想来也是一代代优良基因沉积的产物。
那眉眼，着实有点如诗如画的意思，气质也好，美而不娘，威而不悍，既有文化人的雅致，又有权臣的威仪，啧啧……可惜是个面瘫！
其实林少尹那位朋友长相也不错，是个风流面相，尤其一双眼睛很是招人，但看见他，沈韶光就想起“十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名”
来。
对着一条条的腌肉，沈韶光盘点了一遍认识的帅哥们，喟然长叹，等肉腌好了，要先用黄酒和糖蒸一盂来吃。
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