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肉片要稍薄，煸炒得稍微卷曲焦黄就可以放入豆瓣酱了。”
阿琪最是焦急，林瑶自然首先回应他。
“水煮肉片可以了，火候要把握好，主打一个滑嫩！”
林瑶又指着兴宇的锅里，示意对方起锅，兴宇自然是连连点头，内心却是窃喜。
自己刚才没有林瑶指示，照着水煮鱼片的大概过程做的这水煮肉片，大庖厨居然没说什么。
“别高兴得太早，还得看看食客的反应。”
林瑶看出了兴宇的窃喜，虽也欣赏他的主动性，但是也得让他有点敬畏的态度，自然得敲打一番。
“好的，大庖厨。”
虽说林瑶是敲打了他，兴宇却知道林瑶也是变相赞赏了他，是以仍然很开心。
“大庖厨，那你看看我的呢？”
培明年纪最小，最是坐不住，见林瑶点评完二人的菜品，主动追问起来。
“你这有什么好点评的，不都是之前做过的吗？”
林瑶点了点培明的额头，有些哭笑不得。
“那，大师兄的不也是以前做过的吗？！”
培明有些不服气，真以为自己记不住呢。
反正林瑶都给几人授业，培明有了点小心思。
“可那是快炒菜，你这凉菜，还要我怎么点评？”
林瑶指了指培明切好的卤菜，以及旁边早就调好的佐料，但对称呼的改变，没有表示任何异议。
既然都是麻辣口味，大部分的卤菜是可以共用佐料的，只有少数的菜品需要特别注重某一种佐料，比如适量的白糖能提鲜，但个别客人介意，也就要重新调配。
培明做的刚好就是一份普通的卤菜拼盘。
“师父，你这是厚此薄彼。”
培明不依不饶，总觉得林瑶少说几句话，是他的损失。
心里却是乐了，看来林瑶是认自己这个徒弟的。
“行吧，你这刀工不错，厚薄适中，肥瘦均匀。”
林瑶努力编了不少话，到底还是点评了。
“得了，师父，就要您这句话！”
培明俏皮地回答道，那边又吩咐前厅的跑堂过来传菜，随后颇为好奇地问道，“师父，听阿忠掌柜说，今天又有贵人点您做菜，您看您打算做什么？”
“做什么，不做什么。”
一提这事儿，林瑶就有些生气，“你们先捡自己拿手的菜做上，我这边想想。”
林瑶总得做道菜应付一下。
既然知道是安平郡主，对方是个爱吃辣但是不太能吃辣的主儿，林瑶也就有了想法。
刚好谢凌夜那边又送来了不少辣椒，林瑶自然是得好好利用的。
选择大小适中的辣椒洗干净，去除辣椒蒂，随后干锅煸炒，待到辣椒半熟，加上热油爆炒，放盐起锅前锅边淋上少量醋，一道虎皮辣椒就做好了。
这虎皮辣椒要紧的就是炒出虎皮的感觉。
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