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“昨儿个赵德明老爷子都来吃过，还评了个‘甚好’！”
这‘甚好’可是他不可多得的好评呢！
虞书瑶用帕子擦了擦桌沿，轻声道：“书宇，你从哪个商人手里买的？可别是……被人诓骗了。”
“堂姐放心！”
马书宇得意地晃着脑袋。
“那商人原本拿到今日的牌子，我让小厮跟着他出了三条街，加价到十两才肯让。”
“听说这牌子转手能卖十五两呢！”
另一桌两位客人也走了进来，看样子是结伴而来的商人，正低声交谈着。
张良连忙上前招呼：“两位客官请坐，这就上茶。”
顾笙退回后厨，透过帘子缝隙观察新来的两桌客人。
那锦衣少年正兴奋地东张西望，时不时凑到兄长耳边说些什么，眼睛时不时瞟向厨房方向，活像只等待投喂的小兽。
“公子，做什么菜？”
张良端着茶盘进来问道。
顾笙略一思索：“给那小哥儿一桌做个徽菜。”
“清炖马蹄、黄山炖鸽、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼。”
四道菜刚好。
徽州风味主要特点是：烧和炖。
讲究火功，并以冰糖以佐味，善于保持原汁原味。
“另外两位客人……商人打扮，闯南走北一定吃过甚多美食，那就做个不一样的。”
“给他们来一道贵州肠旺面和酸汤鱼。”
张良记下后点了点头。
后厨很快忙碌起来。
顾笙先处理最费时的腌鲜鳜鱼，这鱼需要提前腌制发酵，还好他早有准备。
取出一条已经腌制多时的鳜鱼，鱼身微微泛着粉红，散发出特殊的发酵香气。
用清水略洗后，两面煎至金黄，加入笋片、香菇、姜蒜和料酒，小火慢炖。
“哥，你闻到了吗？”
马书宇突然抓住兄长的袖子，鼻子使劲抽动，“好香啊！
像是……像是……”
马家大哥马书衡也闻到了空气中飘来的特殊香气：“像是腌鱼的味道。”
“香的！”
马书宇不停地吞咽口水，眼睛亮得惊人。
另一边，两位商人模样的客人正在喝茶。
其中年长些的突然放下茶杯：“这可是好茶啊，你们家掌柜如此舍得？”
张良恰好来添水，闻言笑道：“我家公子说，茶要配菜，好佳肴自然配好茶，二位稍等，菜很快就来。”
后厨里，顾笙正在准备肠旺面。
猪大肠清洗得干干净净，用烈酒和姜片腌制去腥。
血旺切成适口大小，在滚水中快速焯烫定型，面条是手工擀制的鸡蛋面，劲道十足。
炒制底料时，顾笙加入了贵州特有的糍粑辣椒，红油瞬间在锅中翻滚，香气扑鼻。
“酸汤鱼要用到木姜子油。”
顾笙自言自语，从柜子里取出一个小瓷瓶。
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