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新来的客人一进门，对认识和不认识的人都点头笑笑，叫一碟牛肉或猪脚，选一口锅倒入，从容烫热下酒。
若是客人多了，锅不够用，店家会取来铁质隔网插入汤锅，将一锅隔成两区或三区，让两三拨客人各得其所。
这样一来，锅中食料虽有分隔，但油汤隔网相串，故名“百家汤”
；因常年不绝，浅了便加水，加水又见浅，再得名“万年汤”
。
这种老汤熬煮各种肉骨和菜蔬，翻滚着热辣辣的红油，不知被多少双筷子搅和过，黏糊糊聚天地百味之精华与千家万户之和气，最让客人们欢喜。
酒到三分，他们脸上放出红光，忍不住一手托腮，开始相邀对歌。
与拉山歌不一样，这种近距离对歌不在乎声高，只在乎辞巧，因此托腮几成歌手的标准动作，有点像以手遮嘴讲点悄悄话。
他们上一板，下一板，一接上头便要比个输赢，常常唱得凉凉暮色流进店来，注入他们的衣袖和他们空空的酒碗，还迟迟不肯散去。
在这时候，听歌人其实比唱歌人还忙碌，目光齐刷刷地随着歌声在对歌者之间来回转移，待歌声一落，便评议歌词的优劣。
这句好。
这句杀得有劲。
张老板肚子里文章好多呵。
诸如此类。
他们精确地审度形势，及时地表彰优胜，巧妙地挑唆情绪，促成一场场诗歌的拼杀。
歌手不斗气他们不开心，真斗气了他们又急急劝解，甚至掏钱买酒给歌手们一些安抚。
唱到斗气时，歌手们常有的诅咒之辞是“你烂嘴烂舌讲鬼话，北门口去啃泥巴”
。
北门口是杀人的地方。
“北门口去啃泥巴”
一语自然恶毒。
这里的人都知道，以前只要铜号声一响，北门口就特别热闹。
不用士兵吆喝，摊贩们纷纷闪避，让出城门下那一块地坪空空****，任蝴蝶在那里翻飞嬉舞。
因为人们已有经验，有些死囚性子烈，死到临头还要发点脾气，把士兵的手咬去一块皮肉，或者一路上把货摊哗啦啦踢个遍。
有一次，一口炸油饼的油锅被死囚踢翻，扬起一匹金浪，烫着了一条狗。
这条狗的屁股头至今还红鲜鲜地溃烂了一块，难以摆脱苍蝇的追绕。
出于同样的理由，娃崽们此时最让人悬心。
他们闻号而动，焦急万分地迅跑，小小赤脚在麻石街上几乎不发出什么声音，接下来在大人们腰边或**钻挤，一心把杀人场面看个真切。
母亲们免不了到处寻找自己的娃崽，一旦找到便咒骂，便揪耳，便打屁股，把他们鸡一样提回家去。
原来的刽子手姓曾。
姓曾的老了以后，又换上了一个姓周的，人称周矮子，周老二。
姓周的比姓曾的杀得好，动刀前不用喝酒壮胆，下刀时也不大声念咒，自己身上干干净净，从不曾沾一滴血。
他不用板刀，只用拐子刀，每次刀口朝外，贴在自己右臂一侧，听到行刑官下令，便从死囚身后抄上去，横肘一抹，人头落地，动作轻捷利落，旁人还来不及看清刀下奥秘，他的差事就已经完成。
人们说，他还可以双刀斩双头，动作一次性完成，叫左右开弓，叫阴差阳错，此绝技不轻易示人。
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