天才一秒记住【爱看小说】地址：https://www.akxss.com
另一种视角
banner"
>
比如，他认为上菜时应该先咸后淡，先浓后薄，先无汤后有汤。
这就有些一概而论了。
按他这意思，宋朝宴席流行的先上果子，再上下酒肉与肉羹，再上烧烤的吃法，大概就不行了吧。
而且，今日的法餐都是先上前菜或汤，再上主菜，最后上甜点；酒的顺序也是开胃酒、佐餐酒、收尾甜酒，越来越浓，似乎也和袁枚的意见不合。
又比如，袁枚认为“腰片炒枯则木，炒嫩则令人生疑；不如煨烂，蘸椒盐食之为佳”
。
我很怀疑他是否吃过火候到位的炒腰花。
袁枚还认为该戒火锅，认为“对客喧腾，已属可厌”
，加上各菜熟的火候不同，“一例以火逼之”
，味道不行。
但他大概没考虑过：如果下火锅的料材质均一、厚薄适当，就没有火候的问题；如果煮火锅的人懂得因地制宜，羊肉一涮即起，面条久煮，毛肚轻烫，鱼片略炖，自然有不同的味道嘛。
此外，袁枚还扬言自己“不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药”
。
大概他真挺坚持自己的清淡审美？
类似的，李渔不肯吃蒜，高濂拼命煮粥。
清雅归清雅，但似乎有点儿单一。
说这些是中国饮食美学最高雅的部分，挺好。
如果说这些是中国饮食美学的唯一标准，似乎就不那么让人服气了。
同样是清朝大才子，钱泳的话就很有意思。
他说京师茅耕亭侍郎家做菜第一，但每桌所费不过二千钱。
可知不在取材多寡，在于烹调得宜。
又说饮食一道如方言，各处不同，只要对口味。
这话听上去似乎比高濂和袁枚那密密麻麻、淡雅高贵的规矩要宽和、有趣，也近人情一些。
如前文所述，从富贵人饮茶和民间饮茶之间看得出两种作风。
其实这些分歧不只是在茶上。
比如《金瓶梅》中提到的点心，似乎以果馅和油酥居多。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！