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用蹄子、鸽雏儿下粥，很奢华了。
还有十样小菜儿呢，真不一定能样样吃到，主要是看着热闹。
到应伯爵上门来，先上四碟菜果，然后是四碟案酒：红邓邓的泰州鸭蛋、曲弯弯王瓜拌辽东金虾、香喷喷的油炸烧骨、秃肥肥的干蒸劈晒鸡。
接着是四碗嘎饭：滤蒸的烧鸭、水晶蹄膀、白炸猪肉、炮炒的腰子。
这大概就是明朝富豪吃饭的格局：四碗、四碟连四碟，下饭、下酒的都不同。
最后才是用里外青花白地瓷盘盛着的红馥馥的柳蒸糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。
——说到这个糟鲥鱼，有讲究了。
后来西门庆借职权替刘太监平了事，刘太监为报恩，宰了一头猪，添上自造的木樨荷花酒和四十斤糟鲥鱼，外加妆花织金缎子，送来给西门庆。
真是什么人送什么礼。
像西门庆给大权臣蔡京贺寿，送的是用三百两金银铸的银人和金寿字壶，金银灿烂，透着暴发户气。
刘太监送的是猪、酒、鱼、缎，这就很实惠，也很显出手头有东西，尤其是鲥鱼。
鲥鱼在明清时地位极高。
据说后来康熙下江南，爱找曹雪芹他爷爷曹寅玩儿，就是贪图有新鲜鲥鱼吃。
当然，鲜鲥鱼很难得，当时又没有冷藏设备，所以连刘若愚都说，明廷里也就七月吃点儿。
刘太监送的这个糟鲥鱼极有道理：既有糟香，又能久藏。
西门庆送了些糟鲥鱼给酒肉朋友应伯爵，应伯爵就命老婆将其劈成窄块，用原旧红糟儿腌着，搅些香油，预备他早晚配粥吃。
或有客登门时蒸一块来吃，也很体面。
再次说明，糟鲥鱼实在珍贵，拿来做粥菜、蒸菜，都能显出体面。
西门庆也吃家常菜。
一日，画童儿用方盒端上四个小菜，又是三碟蒜汁、一大碗猪肉卤，让大家配面吃。
对于山东人家，大蒜猪肉打卤面很家常，很有生活气息。
各人自取浇卤，倒上蒜、醋来吃。
应伯爵和谢希大两个寄生虫一口气吃了七碗，吃完没忘大赞：“今日这面是哪位姐儿下的？又好吃又爽口。”
“这卤打得停当……”
毕竟他们也就这点儿能耐，多夸几句，可满足西门庆的虚荣心。
打卤面自古以来都是在卤子上见高低。
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